鲁菜:我国传统的四大菜系之一(历史悠久,普遍水准高)

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我国自古以来就信奉“民以食为天”,因此逐渐形成了四大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜,其中鲁菜是我国传统四大菜系之一,也是我国历史最悠久的一个菜系,那么鲁菜的特点又是什么呢?接下来就跟着探秘志的小编一起去了解一下吧!

鲁菜

鲁菜:我国传统的四大菜系之一(历史悠久,普遍水准高)

鲁菜历史悠久,是我国传统菜系中的一种自发型菜系,技法丰富,因此也是最见功底的一个菜系,同时它也是黄河流域菜系的一个代表。鲁菜被称为山东菜,是我国最早形成系统的烹饪技巧和烹饪理论框架的一个菜系,它的风格以堂堂正正为主,大大方方为主,其中的菜肴普通水准高,并不是以几道名菜或剑走偏锋的味道出名。

鲁菜:我国传统的四大菜系之一(历史悠久,普遍水准高)

由于鲁菜是山东菜,而山东位于黄河下游,地大物博,气候温和,有不少丰富的食材,也因此造就了鲁菜丰富的品种和技法。山东的蔬菜种植历史悠久、品质优良,还被称为是“世界三大菜园之一”,丰富的物产也使得鲁菜更加丰富,而山东浸润了几千年的儒家学派的“食不厌精,脍不厌细”的特点也使得鲁菜形成了如今的模样。

起源

鲁菜:我国传统的四大菜系之一(历史悠久,普遍水准高)

鲁菜早就在春秋战国时期就已经存在了,它的源头就是齐鲁菜肴,当时齐鲁菜肴在古代刚刚开始崭露头角,对于烹饪的要求极高,味道也极佳,因此留下了许多文字记载,后来到了西周、秦汉时期,鲁国和齐国都城都变成了繁华的城市,饮食行业也更加发扬光大了。

风味特点

鲁菜:我国传统的四大菜系之一(历史悠久,普遍水准高)

鲁菜的风味特点就是讲究原料,要求原料优良,烹饪过程中只以盐调味提鲜,咸鲜纯正,突出本味。鲁菜的烹调方法主要是爆、扒、 拔丝,讲究火候,还喜欢制汤,讲究“清汤”、“奶汤”的调制。

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